Saumur Puy Notre Dame Ecclésia

Situé sur des parcelles culminant entre 50 et 105 m d’altitude, et sur des sols calcaires durs du jurassique, le vignoble de la cuvée “Ecclesia” fait partie des meilleurs terroirs de la toute nouvelle appellation Saumur Puy Notre Dame née à part entière en 2008. La sélection fine des raisins par dégustation de baies et le terroir spécifique de cette cuvée lui confèrent structure, puissance et élégance.

Dégustation : La robe est profonde avec des reflets violines. Ce vin présente un nez puissant, complexe, dominé par des notes de fruits noirs (cerise, cassis, mûre), de chocolat et d’épices. Sa bouche, charnue et puissante, s’ouvre sur des tanins fermes et enrobés. La finale est chaude et persistante sur des notes de fèves de cacao fraîches.

Vinification : Eraflage total de la vendange. Macération longue permettant d’extraire tout le potentiel des raisins. Isolé dans les galeries de tuffeau, le vin continue son élevage au calme, à l’abri de la lumière et des variations de température pendant 12 mois en cuve, puis, après la mise en bouteille, encore 12 mois avant la commercialisation.