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Une AOC créée en 2011 sur les meilleurs terroirs des rives du Cher.
Les vignes sont situées sur la rive droite du Cher sur un coteau exposé plein sud. Une très belle luminosité, une ventilation régulière et une faible pluviométrie, caractérisent le microclimat de la parcelle. Le terroir, très qualitatif, est composé par des argiles à silex de type perruche permettant une très belle maturation du cépage Sauvignon.
Gastronomie :
Apéritif ou sur des poissons en sauces (lotte ou sandre à l’oseille), noix de St Jacques, viandes blanches rôties, fromages de chèvre affinés
Vinification et dégustation :
Dégustation :
Robe jaune paille. Le nez séduit par ses effluves d’agrumes confits, de poire juteuse, d’abricot bien mur et de bourgeon de cassis. La bouche est pleine, charnue, superbement équilibrée par sa trame acidulée. Finale persistante sur des notes fraiches mentholées.
Vinification :
Suivi des maturités par dégustation régulière des baies. Récolte sur des profils de fruits murs à confits. Pressurage en douceur et débourbage léger permettant une conservation du potentiel aromatique. Stabulation à froid (5 jours). Vinification traditionnelle avec contrôle des températures (17 à 19°C). Elevage sur lies fines avec batonnage régulier (6 à 8 mois minimum), mise en bouteille en juin.
